Sabores de América Latina
De América Latina para el mundo. Fue así que se establecieran los alimentos como papa, maíz, cacao (chocolate), tomate, frijoles y pimientas.
En 1492, con la llegada de la expedición de Cristóbal Colón, se inició la expansión del conocimiento y del uso de eses productos por los colonizadores europeos que los introdujeran en su culinaria, bien como los diseminaran para otras regiones.
De norte a sur de América Latina hay una culinaria con gran variedad de recetas tradicionales de cada país, con sus particularidades y especialidades, pero que presentan un trazo común cuanto a la importancia de eses productos, en especial el Maíz, con sus variados tipos, considerado el alimento del continente latinoamericano. Ingrediente principal de infinidades de platos, es también base de varios productos industrializados.
En América Latina, además de los alimentos que ya hacían parte de la cultura local, con la colonización hubo una expansión resultante de la inmigración de diversas nacionalidades y que compusieron el escenario multicultural que se estableció en los países de esa región.
En esa temática, Memorial de América Latina publicó, en 1998, el libro “Cozinha dos Imigrantes: memórias & receitas” con el objetivo de rescatar ese conocimiento tan importante a la comprensión de la cultura latinoamericana. Como dicho en su presentación, se considera que “entre las diferentes formas de memoria colectiva, una de las más persistentes es la memoria culinaria, con su variedad de sabores, aromas y colores que resisten al impacto del tiempo e incluso al desarraigo cultural y geográfico”. La publicación está disponible en el acervo de la Biblioteca Latinoamericana Victor Civita para consulta.
Dentro de esa temática hay también el libro “Larousse da cozinha do mundo: América", publicado en 2005, que consolida informaciones sobre recetas tradicionales de los países de América del Sur y América Central. Disponible para consulta en la biblioteca de Memorial.
En la Internet ya existen algunos sitios que traen informaciones como por ejemplo: http://lanic.utexas.edu/la/region/food/indexpor.html
Además de eso, la culinaria es tema de investigaciones sobre la historia de los países, y en la actualidad se está considerando como patrimonio oral e inmaterial, y es incluida como parte de la identidad de sus habitantes. A continuación ejemplos de trabajos con esa temática:
• Sánchez Martínez, Alicia Verónica. La fiesta del gusto: La construcción de México a través de sus comidas. Opción, Dic 2006, vol.22, nº.51, p.9-25. ISSN 1012-1587
Disponible en el sitio:
http://www.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1012-15872006000300002&lng=pt&nrm=iso
• Alcántara, María Cristina, Longa Faría, Omaira and Rivas Alfonso, Bertha La patrimonialización de la gastronomía venezolana como estrategia de desarrollo turístico. An Venez Nutr, Ene 2004, vol.17, nº.1, p.18-24. ISSN 0798-0752
Disponible en el sitio:
http://www.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0798-07522004000100004&lng=pt&nrm=iso
• Abreu, Edeli Simioni de et al. Alimentação mundial: uma reflexão sobre a história. Saude soc., Dez 2001, vol.10, nº.2, p.3-14. ISSN 0104-1290
Disponible en el sitio:
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0104-12902001000200002&lng=pt&nrm=iso
Otras informaciones sobre el tema se pueden investigar en la pagina web de la Biblioteca Virtual de América Latina – BV@L www.bvmemorial.fapesp.br
Referencia bibliográfica:
HECK,Marina; BELLUZZO, Rosa. Cozinha dos imigrantes: memória & receitas. São Paulo: Fundação Memorial da América Latina: São Paulo: DBA Artes Gráficas/Companhia Melhoramentos, 1998. 342p.
